如果您正在学习如何储存和重新加热送到家的餐食，请先掌握 USDA 的三项基本原则：易腐食品应在 2 小时内冷藏，冷藏的剩菜应在 3 至 4 天内食用，剩菜应重新加热至 165°F。也请阅读标签；如果说明不清楚，请询问团队。
本指南适用于会员以及帮助他们的家庭照护者。文中的每个数字都来自 USDA Food Safety and Inspection Service（美国农业部食品安全检验局）或 FoodSafety.gov，并附有来源链接。本文为一般性信息，不构成医疗建议。
如何储存和重新加热送到家的餐食：USDA 的三项基本原则
食品安全可能让人觉得有一长串规则。对于送到家的餐食，三个习惯就能涵盖其中很多内容。
1. 在 2 小时内冷藏
USDA 关于外卖和送餐食品的指南指出，易腐食品应尽快冷藏，并且一定要在购买或送达后 2 小时内冷藏。如果气温高于 90°F，应在 1 小时内冷藏。
为什么要这么急？同一页面解释说，细菌在 40°F 至 140°F 之间繁殖很快。只是“温热”的食物正好处在这个温度范围内。
2. 冷藏的剩菜应在 3 至 4 天内食用
根据USDA 的剩菜指南，剩菜可以在冰箱中冷藏 3 至 4 天，或冷冻 3 至 4 个月。冷冻剩菜保持安全的时间比这更长，但时间久了可能会失去水分和风味。
3. 重新加热至 165°F
USDA 指出，重新加热剩菜时，剩菜应达到165°F（以食品温度计测量为准）。FoodSafety.gov 的安全最低内部温度表对任何类型的剩菜也列出了同样的 165°F。
冷藏和冷冻小贴士
冰箱冷藏室保持在 40°F 或以下
USDA 的冷藏指南指出，冰箱应设定为保持在 40°F 或以下。有些冰箱带有内置温度计。如果您的冰箱没有，USDA 建议在冰箱里放一个冰箱温度计，方便您检查。
冷冻室保持在 0°F 或以下
USDA 的冷冻指南指出，始终保持在 0°F 的食物是安全的，长时间储存只会影响品质。其冷冻储存表列出，冷冻正餐和主菜在 3 至 4 个月内可保持品质。在冷冻室里放一个冰箱温度计，在这里同样有帮助。
包好剩菜并尽快冷却
USDA 的剩菜指南提供了几个简单的习惯：
- 把剩菜盖好、用密封包装包好，或密封在储物容器中。这样有助于防止细菌进入，并保持水分。
- 把大量食物分装到浅容器中，让它们冷却得更快。
- 热的食物可以直接放进冰箱。
在冰箱里解冻，而不是在台面上
USDA 列出了三种安全的解冻方法：在冰箱里、在冷水中或用微波炉。它提醒不要在厨房台面上解冻食物。
剩菜指南补充说，在冰箱里解冻所需时间最长，但食物在整个过程中都保持安全。解冻后应在 3 至 4 天内食用。如果用微波炉解冻剩菜，请继续加热，直到达到 165°F。
安全地重新加热
重新加热时，食品温度计最能派上用场。USDA 的剩菜指南指出：
- 重新加热剩菜，直到达到 165°F，并用食品温度计检查。
- 把酱汁、汤和肉汁加热至完全沸腾。
- 重新加热时把食物盖上。这样可以保持水分，并帮助食物整体热透。
用微波炉加热
同一个 USDA 页面提供了以下微波炉使用小贴士：
- 把食物盖上并转动，使其受热均匀。
- 把食物均匀地摆放在有盖、可用于微波炉的玻璃或陶瓷器皿中，必要时加一些液体。
- 确保盖子可用于微波炉，并在盖子或保鲜膜上留出透气口，让蒸汽散出。
- 微波炉加热会有冷点，因此请用食品温度计在几个不同位置检查温度。
- 先让食物静置一会儿，再检查其内部温度。
USDA 的外卖和送餐食品指南还建议查阅微波炉的使用说明书，了解建议的加热时间和功率档位。
用烤箱或炉灶加热
用烤箱重新加热时，外卖和送餐食品指南指出，烤箱温度不应低于 325°F。该指南不建议用慢炖锅或保温餐炉重新加热，因为食物可能会在 40°F 至 140°F 之间停留太久。
您不一定要先解冻。剩菜指南指出，冷冻剩菜可以不经解冻，直接用小锅、烤箱或微波炉安全地重新加热。只是需要更长时间。
结合食品安全指导使用餐食说明
餐食附带的说明针对的是该餐食的制作和包装。USDA 的冷冻指南解释了包装上的解冻、重新加热和储存说明的重要性。
包装可以告诉您一般图表无法告诉您的信息，例如哪种加热方法适合它的容器。所以请按以下顺序操作：
- 阅读餐食和容器上的标签。
- 按照 USDA 的指导，了解安全的储存温度和重新加热温度。
- 如果说明看起来相互矛盾，请在食用前询问团队。食物储存不当后，标签也无法让它变得安全。
Meals Direct 提供热餐、冷冻餐和特色鲜食等餐食形式。选择因地区和项目而异。您储存和加热餐食的方式，可能取决于您收到的餐食形式。如需浏览宾夕法尼亚州的餐食目录，请访问我们的餐食页面。如需了解新泽西州或纽约州的菜单，请询问该州的团队。
一般性信息，不构成医疗建议
这些小贴士是一般性的食品安全信息。它们不构成医疗建议。FoodSafety.gov 指出，65 岁及以上的成年人因食源性病菌而患重病的风险更高。如果您照顾的人有特殊饮食或健康问题，请询问其医生或护理团队，这些建议如何适用于他们。