如果您正在學習如何儲存和重新加熱送到家的餐食，請先掌握 USDA 的三項基本原則：易腐食品應在 2 小時內冷藏，冷藏的剩菜應在 3 至 4 天內食用，剩菜應重新加熱至 165°F。也請閲讀標籤；如果説明不清楚，請詢問團隊。
本指南適用於會員以及幫助他們的家庭照護者。文中的每個數字都來自 USDA Food Safety and Inspection Service（美國農業部食品安全檢驗局）或 FoodSafety.gov，並附有來源鏈接。本文為一般性資訊，不構成醫療建議。
如何儲存和重新加熱送到家的餐食：USDA 的三項基本原則
食品安全可能讓人覺得有一長串規則。對於送到家的餐食，三個習慣就能涵蓋其中很多內容。
1. 在 2 小時內冷藏
USDA 關於外賣和送餐食品的指南指出，易腐食品應儘快冷藏，並且一定要在購買或送達後 2 小時內冷藏。如果氣温高於 90°F，應在 1 小時內冷藏。
為什麼要這麼急？同一頁面解釋説，細菌在 40°F 至 140°F 之間繁殖很快。只是“温熱”的食物正好處在這個温度範圍內。
2. 冷藏的剩菜應在 3 至 4 天內食用
根據USDA 的剩菜指南，剩菜可以在冰箱中冷藏 3 至 4 天，或冷凍 3 至 4 個月。冷凍剩菜保持安全的時間比這更長，但時間久了可能會失去水分和風味。
3. 重新加熱至 165°F
USDA 指出，重新加熱剩菜時，剩菜應達到165°F（以食品温度計測量為準）。FoodSafety.gov 的安全最低內部温度表對任何類型的剩菜也列出了同樣的 165°F。
冷藏和冷凍小貼士
冰箱冷藏室保持在 40°F 或以下
USDA 的冷藏指南指出，冰箱應設定為保持在 40°F 或以下。有些冰箱帶有內置温度計。如果您的冰箱沒有，USDA 建議在冰箱裏放一個冰箱温度計，方便您檢查。
冷凍室保持在 0°F 或以下
USDA 的冷凍指南指出，始終保持在 0°F 的食物是安全的，長時間儲存只會影響品質。其冷凍儲存表列出，冷凍正餐和主菜在 3 至 4 個月內可保持品質。在冷凍室裏放一個冰箱温度計，在這裏同樣有幫助。
包好剩菜並儘快冷卻
USDA 的剩菜指南提供了幾個簡單的習慣：
- 把剩菜蓋好、用密封包裝包好，或密封在儲物容器中。這樣有助於防止細菌進入，並保持水分。
- 把大量食物分裝到淺容器中，讓它們冷卻得更快。
- 熱的食物可以直接放進冰箱。
在冰箱裏解凍，而不是在枱面上
USDA 列出了三種安全的解凍方法：在冰箱裏、在冷水中或用微波爐。它提醒不要在廚房枱面上解凍食物。
剩菜指南補充説，在冰箱裏解凍所需時間最長，但食物在整個過程中都保持安全。解凍後應在 3 至 4 天內食用。如果用微波爐解凍剩菜，請繼續加熱，直到達到 165°F。
安全地重新加熱
重新加熱時，食品温度計最能派上用場。USDA 的剩菜指南指出：
- 重新加熱剩菜，直到達到 165°F，並用食品温度計檢查。
- 把醬汁、湯和肉汁加熱至完全沸騰。
- 重新加熱時把食物蓋上。這樣可以保持水分，並幫助食物整體熱透。
用微波爐加熱
同一個 USDA 頁面提供了以下微波爐使用小貼士：
- 把食物蓋上並轉動，使其受熱均勻。
- 把食物均勻地擺放在有蓋、可用於微波爐的玻璃或陶瓷器皿中，必要時加一些液體。
- 確保蓋子可用於微波爐，並在蓋子或保鮮膜上留出透氣口，讓蒸汽散出。
- 微波爐加熱會有冷點，因此請用食品温度計在幾個不同位置檢查温度。
- 先讓食物靜置一會兒，再檢查其內部温度。
USDA 的外賣和送餐食品指南還建議查閲微波爐的使用説明書，瞭解建議的加熱時間和功率檔位。
用烤箱或爐灶加熱
用烤箱重新加熱時，外賣和送餐食品指南指出，烤箱温度不應低於 325°F。該指南不建議用慢燉鍋或保温餐爐重新加熱，因為食物可能會在 40°F 至 140°F 之間停留太久。
您不一定要先解凍。剩菜指南指出，冷凍剩菜可以不經解凍，直接用小鍋、烤箱或微波爐安全地重新加熱。只是需要更長時間。
結合食品安全指導使用餐食説明
餐食附帶的説明針對的是該餐食的製作和包裝。USDA 的冷凍指南解釋了包裝上的解凍、重新加熱和儲存説明的重要性。
包裝可以告訴您一般圖表無法告訴您的資訊，例如哪種加熱方法適合它的容器。所以請按以下順序操作：
- 閲讀餐食和容器上的標籤。
- 按照 USDA 的指導，瞭解安全的儲存温度和重新加熱温度。
- 如果説明看起來相互矛盾，請在食用前詢問團隊。食物儲存不當後，標籤也無法讓它變得安全。
Meals Direct 提供熱餐、冷凍餐和特色鮮食等餐食形式。選擇因地區和項目而異。您儲存和加熱餐食的方式，可能取決於您收到的餐食形式。如需瀏覽賓夕法尼亞州的餐食目錄，請訪問我們的餐食頁面。如需瞭解新澤西州或紐約州的菜單，請詢問該州的團隊。
一般性資訊，不構成醫療建議
這些小貼士是一般性的食品安全資訊。它們不構成醫療建議。FoodSafety.gov 指出，65 歲及以上的成年人因食源性病菌而患重病的風險更高。如果您照顧的人有特殊飲食或健康問題，請詢問其醫生或護理團隊，這些建議如何適用於他們。