إذا كنتم تتعلمون كيفية تخزين الوجبات الموصلة وإعادة تسخينها، فابدؤوا بثلاث قواعد أساسية من USDA: ضعوا الطعام القابل للتلف في الثلاجة خلال 2 ساعة، واستخدموا بقايا الطعام المحفوظة في الثلاجة خلال 3 إلى 4 أيام، وأعيدوا تسخين بقايا الطعام إلى 165°F. اقرؤوا الملصق أيضا، واسألوا الفريق إذا كانت التعليمات غير واضحة.
هذا الدليل موجه للأعضاء وأفراد الأسرة الذين يقدمون لهم الرعاية ويساعدونهم. كل رقم مأخوذ من USDA Food Safety and Inspection Service أو FoodSafety.gov، ويرتبط بمصدره. هذه معلومات عامة، وليست نصائح طبية.
كيفية تخزين الوجبات الموصلة وإعادة تسخينها: ثلاث قواعد أساسية من USDA
قد تبدو سلامة الغذاء كأنها قائمة طويلة من القواعد. بالنسبة إلى الوجبة الموصلة، تغطي ثلاث عادات جزءا كبيرا منها.
1. ضعوا الطعام في الثلاجة خلال 2 ساعة
ينص دليل USDA بشأن الأطعمة الجاهزة للأخذ والأطعمة الموصلة على وضع الطعام القابل للتلف في الثلاجة في أقرب وقت ممكن، ودائما خلال 2 ساعة بعد الشراء أو التوصيل. إذا كانت حرارة الجو أعلى من 90°F، فضعوه في الثلاجة خلال 1 ساعة.
لماذا الاستعجال؟ توضح الصفحة نفسها أن البكتيريا تنمو بسرعة بين 40°F و140°F. والطعام الذي يكون «دافئا» فقط يقع تماما ضمن هذا النطاق.
2. استخدموا بقايا الطعام المحفوظة في الثلاجة خلال 3 إلى 4 أيام
وفقا لـ دليل USDA لبقايا الطعام، يمكن حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام، أو تجميدها لمدة 3 إلى 4 أشهر. تبقى بقايا الطعام المجمدة آمنة لمدة أطول من ذلك، لكنها قد تفقد رطوبتها ونكهتها مع مرور الوقت.
3. أعيدوا التسخين إلى 165°F
عند إعادة تسخين بقايا الطعام، تقول USDA إنه ينبغي أن تصل حرارتها إلى 165°F عند قياسها بمقياس حرارة الطعام. ويورد FoodSafety.gov في جدول درجات الحرارة الداخلية الدنيا الآمنة درجة الحرارة نفسها، 165°F، لبقايا الطعام من أي نوع.
نصائح للثلاجة والمجمد
حافظوا على حرارة الثلاجة عند 40°F أو أقل
يوضح دليل USDA بشأن التبريد أنه ينبغي ضبط الثلاجات لتبقى حرارتها عند 40°F أو أقل. تحتوي بعض الثلاجات على مقياس حرارة مدمج. إذا لم يتوفر في ثلاجتكم، تقترح USDA وضع مقياس حرارة للأجهزة داخلها حتى تتمكنوا من التحقق.
حافظوا على حرارة المجمد عند 0°F أو أقل
يوضح دليل USDA بشأن التجميد أن الطعام المحفوظ باستمرار عند 0°F يبقى آمنا، وأن التخزين الطويل يؤثر في الجودة فقط. ويحدد جدول المجمد فيه مدة 3 إلى 4 أشهر للحفاظ على جودة الوجبات والأطباق الرئيسية المجمدة. ويساعد وضع مقياس حرارة للأجهزة في المجمد هنا أيضا.
غلفوا بقايا الطعام وبردوها بسرعة
يقدم دليل USDA بشأن بقايا الطعام بعض العادات السهلة:
- غطوا بقايا الطعام، أو غلفوها بعبوات محكمة الإغلاق، أو أغلقوها في أوعية تخزين. يساعد ذلك على منع دخول البكتيريا والحفاظ على الرطوبة.
- قسموا كميات الطعام الكبيرة في أوعية غير عميقة حتى تبرد بسرعة أكبر.
- يمكن وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة.
أذيبوا الطعام في الثلاجة، وليس على سطح المطبخ
تذكر USDA ثلاث طرق آمنة لإذابة الطعام: في الثلاجة، أو في الماء البارد، أو في الميكروويف. وتحذر من إذابة الطعام على سطح المطبخ.
ويضيف دليل بقايا الطعام أن الإذابة في الثلاجة تستغرق أطول وقت، لكن الطعام يبقى آمنا طوال هذه المدة. استخدموه خلال 3 إلى 4 أيام بعد إذابته. إذا أذبتم بقايا الطعام في الميكروويف، فواصلوا تسخينها حتى تصل إلى 165°F.
إعادة التسخين بأمان
عند إعادة التسخين تظهر أهمية مقياس حرارة الطعام. يذكر دليل USDA بشأن بقايا الطعام ما يلي:
- أعيدوا تسخين بقايا الطعام حتى تصل إلى 165°F، وتحققوا من ذلك بمقياس حرارة الطعام.
- اتركوا الصلصات والحساء وصلصات مرق اللحم حتى تغلي غليانا قويا.
- غطوا الطعام أثناء إعادة تسخينه. يحافظ ذلك على الرطوبة ويساعد على تسخينه بالكامل.
في الميكروويف
تقدم صفحة USDA نفسها هذه النصائح للميكروويف:
- غطوا الطعام وأديروه حتى يسخن بالتساوي.
- وزعوا الطعام بالتساوي في طبق زجاجي أو خزفي مغطى وآمن للاستخدام في الميكروويف، وأضيفوا بعض السائل عند الحاجة.
- تأكدوا من أن الغطاء آمن للاستخدام في الميكروويف، واتركوا فتحة في الغطاء أو الغلاف لخروج البخار.
- توجد نقاط باردة في الميكروويف، لذا افحصوا الحرارة في عدة مواضع بمقياس حرارة الطعام.
- اتركوا الطعام يستريح قبل فحص حرارته الداخلية.
ويقترح دليل USDA بشأن الأطعمة الجاهزة للأخذ والأطعمة الموصلة أيضا الرجوع إلى دليل استخدام الميكروويف لمعرفة الأوقات ومستويات الطاقة الموصى بها.
في الفرن أو على الموقد
لإعادة التسخين في الفرن، ينص دليل الأطعمة الجاهزة للأخذ والأطعمة الموصلة على ضبط الفرن على درجة لا تقل عن 325°F. ولا يوصي بإعادة التسخين في أجهزة الطهي البطيء أو أواني إبقاء الطعام دافئا، لأن الطعام قد يبقى بين 40°F و140°F لمدة طويلة جدا.
لا تحتاجون دائما إلى إذابة الطعام أولا. يوضح دليل بقايا الطعام أن إعادة تسخين بقايا الطعام المجمدة دون إذابتها آمنة، سواء في قدر أو فرن أو ميكروويف. لكنها تستغرق وقتا أطول.
استخدموا تعليمات الوجبة مع إرشادات سلامة الغذاء
تتناول التعليمات المرفقة بالوجبة تحضيرها وتغليفها. ويوضح دليل USDA بشأن التجميد أهمية تعليمات العبوة للإذابة وإعادة التسخين والتخزين.
يمكن أن تخبركم العبوة بأمور لا يوضحها جدول عام، مثل طريقة التسخين المناسبة لوعائها. لذا اتبعوا هذا الترتيب:
- اقرؤوا ملصق الوجبة والوعاء.
- استخدموا إرشادات USDA لدرجات الحرارة الآمنة للتخزين وإعادة التسخين.
- إذا بدت التعليمات متعارضة، فاسألوا الفريق قبل الأكل. لا يمكن للملصق أن يجعل الطعام آمنا بعد تخزين غير آمن.
تقدم Meals Direct أشكال وجبات ساخنة ومجمدة وطازجة خاصة. تختلف الخيارات حسب المنطقة والبرنامج. قد تعتمد طريقة تخزين الوجبة وتسخينها على الشكل الذي تتلقونه. لتصفح كتالوج وجبات بنسلفانيا، زوروا صفحة الوجبات لدينا. وللاطلاع على قوائم نيوجيرسي أو نيويورك، اسألوا فريق الولاية.
معلومات عامة، وليست نصائح طبية
هذه النصائح معلومات عامة عن سلامة الغذاء. وهي ليست نصائح طبية. يشير FoodSafety.gov إلى أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 65 عاما فأكثر أكثر عرضة للإصابة بمرض شديد بسبب الجراثيم المنقولة بالغذاء. إذا كنتم تعتنون بشخص يتبع نظاما غذائيا خاصا أو لديه حالة صحية، فاسألوا طبيبه أو فريق رعايته عن كيفية تطبيق هذه النصائح عليه.