Якщо ви вчитеся зберігати та розігрівати доставлені страви, почніть із трьох основних правил USDA: кладіть швидкопсувні продукти в холодильник протягом 2 годин, споживайте залишки готових страв із холодильника протягом 3–4 днів, а розігріваючи залишки, доводьте їх до 165°F. Також читайте етикетку й запитуйте команду, якщо вказівки незрозумілі.
Цей посібник призначений для учасників та близьких, які допомагають їм із доглядом. Кожне числове значення взято з USDA Food Safety and Inspection Service або FoodSafety.gov і має посилання на джерело. Це загальна інформація, а не медична консультація.
Як зберігати та розігрівати доставлені страви: три основні правила USDA
Безпека харчування може здаватися довгим списком правил. Для доставленої страви три звички охоплюють значну частину цих правил.
1. Покладіть у холодильник протягом 2 годин
Посібник USDA щодо їжі на виніс і доставлених страв радить класти швидкопсувні продукти в холодильник якомога швидше й обов’язково протягом 2 годин після купівлі чи доставки. Якщо температура повітря перевищує 90°F, покладіть їх у холодильник протягом 1 години.
Чому слід поспішати? На цій самій сторінці пояснено, що бактерії швидко розмножуються за температури від 40°F до 140°F. Їжа, яка лише «тепла», перебуває саме в цьому діапазоні.
2. Споживайте залишки готових страв із холодильника протягом 3–4 днів
Згідно з посібником USDA щодо залишків готових страв, їх можна зберігати в холодильнику протягом 3–4 днів або замороженими протягом 3–4 місяців. Заморожені залишки залишаються безпечними й довше, але з часом можуть втрачати вологу та смак.
3. Розігрівайте до 165°F
За рекомендаціями USDA, під час розігрівання залишки готових страв мають досягти 165°F за показником харчового термометра. На FoodSafety.gov у таблиці безпечних мінімальних внутрішніх температур вказано ті самі 165°F для залишків готових страв будь-якого типу.
Поради щодо холодильника та морозильної камери
Підтримуйте в холодильнику температуру 40°F або нижче
У посібнику USDA щодо зберігання в холодильнику зазначено, що холодильник слід налаштувати так, щоб температура залишалася на рівні 40°F або нижче. Деякі холодильники мають вбудований термометр. Якщо у вашому його немає, USDA радить тримати всередині термометр для холодильника, щоб перевіряти температуру.
Підтримуйте в морозильній камері температуру 0°F або нижче
У посібнику USDA щодо заморожування зазначено, що їжа, яка постійно зберігається за температури 0°F, залишається безпечною, а тривале зберігання впливає лише на якість. У таблиці для морозильної камери вказано термін 3–4 місяці для збереження якості заморожених готових обідів та основних страв. Термометр для морозильної камери допоможе й тут.
Пакуйте залишки готових страв і швидко їх охолоджуйте
У посібнику USDA щодо залишків готових страв запропоновано кілька простих звичок:
- Накривайте залишки, загортайте їх у герметичне пакування або щільно закривайте в контейнерах для зберігання. Це допомагає не допускати бактерії всередину та утримувати вологу.
- Розкладайте велику кількість їжі в неглибокі контейнери, щоб вона охолоджувалася швидше.
- Гарячу їжу можна одразу ставити в холодильник.
Розморожуйте в холодильнику, а не на кухонній стільниці
USDA наводить три безпечні способи розморожування їжі: у холодильнику, у холодній воді або в мікрохвильовій печі. Відомство застерігає від розморожування їжі на кухонній стільниці.
У посібнику щодо залишків готових страв також зазначено, що розморожування в холодильнику триває найдовше, але їжа весь час залишається безпечною. Споживайте її протягом 3–4 днів після розморожування. Якщо розморожуєте залишки в мікрохвильовій печі, продовжуйте нагрівати, доки вони не досягнуть 165°F.
Безпечне розігрівання
Під час розігрівання харчовий термометр стає особливо корисним. У посібнику USDA щодо залишків готових страв зазначено:
- Розігрівайте залишки готових страв до 165°F, перевіряючи температуру харчовим термометром.
- Доводьте соуси, супи та підливи до інтенсивного кипіння.
- Накривайте їжу під час розігрівання. Це утримує вологу й допомагає прогріти її повністю.
У мікрохвильовій печі
На цій самій сторінці USDA наведено такі поради щодо мікрохвильової печі:
- Накривайте їжу та повертайте її для рівномірного нагрівання.
- Рівномірно розкладайте їжу в накритому скляному або керамічному посуді, придатному для мікрохвильової печі, та за потреби додавайте трохи рідини.
- Переконайтеся, що накриття придатне для мікрохвильової печі, і залиште отвір у кришці або плівці, щоб пара могла виходити.
- У мікрохвильових печах є ділянки, де їжа нагрівається слабше, тому перевіряйте температуру харчовим термометром у кількох місцях.
- Дайте їжі трохи постояти, перш ніж перевіряти її внутрішню температуру.
У посібнику USDA щодо їжі на виніс і доставлених страв також радять переглядати інструкцію до мікрохвильової печі щодо рекомендованого часу та рівнів потужності.
У духовці або на плиті
Для розігрівання в духовці посібник щодо їжі на виніс і доставлених страв радить встановлювати температуру не нижче 325°F. У ньому не рекомендують розігрівати їжу в повільноварках або мармітах, оскільки вона може надто довго залишатися в діапазоні від 40°F до 140°F.
Попереднє розморожування потрібне не завжди. У посібнику щодо залишків готових страв зазначено, що заморожені залишки можна безпечно розігрівати без розморожування в каструлі, духовці або мікрохвильовій печі. Це просто потребує більше часу.
Дотримуйтеся вказівок до страви разом із рекомендаціями щодо безпеки харчування
Вказівки, що додаються до страви, стосуються її приготування та пакування. У посібнику USDA щодо заморожування пояснено важливість указівок на пакуванні щодо розморожування, розігрівання та зберігання.
На пакуванні може бути інформація, якої немає в загальній таблиці, наприклад, який спосіб розігрівання підходить для цього контейнера. Тож дотримуйтеся такого порядку:
- Прочитайте етикетку з інформацією про страву та контейнер.
- Використовуйте рекомендації USDA щодо безпечного зберігання та температури розігрівання.
- Якщо вказівки здаються суперечливими, запитайте команду, перш ніж їсти. Етикетка не може зробити їжу безпечною після неналежного зберігання.
Meals Direct пропонує гарячі, заморожені та спеціальні свіжі страви. Варіанти відрізняються залежно від району та програми. Спосіб зберігання та розігрівання може залежати від формату отриманої страви. Щоб переглянути каталог страв у Пенсильванії, відвідайте нашу сторінку «Страви». Щодо меню в Нью-Джерсі чи Нью-Йорку зверніться до команди штату.
Загальна інформація, а не медична консультація
Ці поради містять загальну інформацію про безпеку харчування. Вони не є медичною консультацією. FoodSafety.gov зазначає, що дорослі віком від 65 років мають вищий ризик тяжко захворіти через мікроорганізми в їжі. Якщо ви доглядаєте за людиною, яка має особливу дієту чи певне захворювання, запитайте її лікаря або команду догляду, як ці поради стосуються саме її.