Если вы учитесь хранить и разогревать доставленные блюда, начните с трёх основных правил USDA: убирайте скоропортящуюся еду в холодильник в течение 2 часов, употребляйте остатки готовой еды из холодильника в течение 3 до 4 дней и разогревайте остатки готовой еды до 165°F. Также читайте этикетку и обращайтесь к команде, если указания непонятны.
Это руководство предназначено для участников и родственников, которые помогают им с уходом. Каждое число взято из материалов USDA Food Safety and Inspection Service или FoodSafety.gov и сопровождается ссылкой на источник. Это общая информация, а не медицинская консультация.
Как хранить и разогревать доставленные блюда: три основных правила USDA
Безопасность пищевых продуктов может казаться длинным списком правил. Для доставленного блюда три привычки охватывают значительную часть этих правил.
1. Убирайте еду в холодильник в течение 2 часов
Руководство USDA по еде навынос и с доставкой рекомендует убирать скоропортящуюся еду в холодильник как можно скорее и обязательно в течение 2 часов после покупки или доставки. Если температура воздуха выше 90°F, убирайте её в холодильник в течение 1 часа.
Почему нужно спешить? На той же странице объясняется, что бактерии быстро размножаются при температуре от 40°F до 140°F. Еда, которая остаётся лишь «тёплой», находится именно в этом диапазоне.
2. Употребляйте остатки готовой еды из холодильника в срок от 3 до 4 дней
Согласно руководству USDA по остаткам готовой еды, их можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней или в замороженном виде от 3 до 4 месяцев. Замороженные остатки готовой еды остаются безопасными дольше этого срока, но со временем могут терять влагу и вкус.
3. Разогревайте до 165°F
По рекомендации USDA, при разогреве остатки готовой еды должны достичь 165°F по показаниям пищевого термометра. В таблице безопасной минимальной температуры внутри продукта от FoodSafety.gov указаны те же 165°F для остатков готовой еды любого вида.
Советы для холодильника и морозильной камеры
Поддерживайте в холодильнике температуру 40°F или ниже
В руководстве USDA по хранению в холодильнике говорится, что холодильники следует настраивать на поддержание температуры 40°F или ниже. В некоторых холодильниках есть встроенный термометр. Если в вашем его нет, USDA предлагает держать внутри специальный термометр для холодильника, чтобы проверять температуру.
Поддерживайте в морозильной камере температуру 0°F или ниже
В руководстве USDA по замораживанию говорится, что еда, постоянно хранящаяся при 0°F, остаётся безопасной, а длительное хранение влияет только на качество. В таблице хранения в морозильной камере для замороженных обедов и основных блюд указан срок от 3 до 4 месяцев для сохранения качества. Специальный термометр в морозильной камере также поможет.
Упаковывайте остатки готовой еды и быстро охлаждайте их
В руководстве USDA по остаткам готовой еды предлагаются несколько простых привычек:
- Накрывайте остатки готовой еды, заворачивайте их в герметичную упаковку или закрывайте в контейнерах для хранения. Это помогает не допускать бактерии внутрь и удерживать влагу.
- Разделяйте большое количество еды по неглубоким контейнерам, чтобы она быстрее охлаждалась.
- Горячую еду можно сразу ставить в холодильник.
Размораживайте в холодильнике, а не на кухонном столе
USDA перечисляет три безопасных способа размораживания еды: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Ведомство предостерегает от размораживания еды на кухонном столе.
В руководстве по остаткам готовой еды добавлено, что размораживание в холодильнике занимает больше всего времени, но еда остаётся безопасной на всём его протяжении. Употребите её в течение 3 до 4 дней после размораживания. Если вы размораживаете остатки готовой еды в микроволновой печи, продолжайте нагревать их до 165°F.
Безопасный разогрев
При разогреве особенно полезен пищевой термометр. В руководстве USDA по остаткам готовой еды сказано:
- Разогревайте остатки готовой еды до 165°F, проверяя температуру пищевым термометром.
- Доводите соусы, супы и подливы до бурного кипения.
- Накрывайте еду во время разогрева. Это удерживает влагу и помогает прогреть её полностью.
В микроволновой печи
На той же странице USDA приведены следующие советы для микроволновой печи:
- Накрывайте еду и поворачивайте её для равномерного нагрева.
- Равномерно распределяйте еду в накрытой стеклянной или керамической посуде, пригодной для микроволновой печи, и при необходимости добавляйте немного жидкости.
- Убедитесь, что крышка пригодна для микроволновой печи, и оставьте отверстие в крышке или плёнке для выхода пара.
- В микроволновых печах еда прогревается неравномерно, поэтому проверяйте температуру пищевым термометром в нескольких местах.
- Дайте еде постоять, прежде чем проверять температуру внутри неё.
В руководстве USDA по еде навынос и с доставкой также предлагается посмотреть рекомендованное время и уровни мощности в инструкции к вашей микроволновой печи.
В духовке или на плите
Для разогрева в духовке руководство по еде навынос и с доставкой рекомендует устанавливать температуру не ниже 325°F. Оно не рекомендует разогрев в медленноварках или мармитах, поскольку еда может слишком долго оставаться при температуре от 40°F до 140°F.
Предварительное размораживание нужно не всегда. В руководстве по остаткам готовой еды говорится, что замороженные остатки готовой еды безопасно разогревать без размораживания в кастрюле, духовке или микроволновой печи. Это просто занимает больше времени.
Используйте инструкции к блюду вместе с рекомендациями по безопасности еды
Инструкции, прилагаемые к блюду, касаются его приготовления и упаковки. В руководстве USDA по замораживанию объясняется важность указаний на упаковке о размораживании, разогреве и хранении.
Упаковка может сообщить то, чего нет в общей таблице, например какой способ нагрева подходит для её контейнера. Поэтому действуйте в таком порядке:
- Прочитайте этикетку с указаниями для блюда и контейнера.
- Используйте рекомендации USDA по безопасным температурам хранения и разогрева.
- Если инструкции кажутся противоречивыми, спросите команду до того, как есть. Этикетка не может сделать еду безопасной после небезопасного хранения.
Meals Direct предлагает горячее, замороженное и специальное свежее питание. Варианты зависят от района и программы. Способ хранения и разогрева может зависеть от формата полученного блюда. Чтобы посмотреть каталог блюд для Пенсильвании, посетите нашу страницу «Блюда». О меню для Нью-Джерси или Нью-Йорка спросите команду штата.
Общая информация, а не медицинская консультация
Эти советы являются общей информацией о безопасности пищевых продуктов. Они не являются медицинской консультацией. FoodSafety.gov отмечает, что у взрослых в возрасте 65 лет и старше выше риск тяжёлого заболевания из-за микробов, передающихся с пищей. Если вы ухаживаете за человеком с особым рационом или заболеванием, спросите его врача или команду по уходу, как эти советы относятся к нему.