배달된 식사를 보관하고 데우는 방법을 알아보고 계신다면 USDA의 세 가지 기본 원칙부터 시작하세요. 상하기 쉬운 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하고, 냉장 보관한 남은 음식은 3~4일 이내에 드시고, 남은 음식은 165°F까지 다시 데우세요. 라벨도 읽어 보시고, 안내가 분명하지 않으면 담당 팀에 문의하세요.
이 안내서는 이용자와 이용자를 돕는 가족 돌봄 제공자를 위한 것입니다. 모든 수치는 USDA 식품안전검사국(Food Safety and Inspection Service) 또는 FoodSafety.gov에서 가져온 것이며, 각 출처에 링크되어 있습니다. 이 내용은 일반 정보이며 의료 조언이 아닙니다.
배달된 식사를 보관하고 데우는 방법: USDA의 세 가지 기본 원칙
식품 안전은 길게 늘어선 규칙 목록처럼 느껴질 수 있습니다. 배달된 식사라면 세 가지 습관만으로도 많은 부분을 챙길 수 있습니다.
1. 2시간 이내에 냉장 보관하세요
USDA의 포장 및 배달 음식 안내에 따르면 상하기 쉬운 음식은 가능한 한 빨리, 구입하거나 배달받은 후 늘 2시간 이내에 냉장 보관해야 합니다. 기온이 90°F를 넘으면 1시간 이내에 냉장 보관하세요.
왜 서둘러야 할까요? 같은 페이지는 세균이 40°F에서 140°F 사이에서 빠르게 번식한다고 설명합니다. "미지근한" 정도의 음식은 바로 이 온도 범위에 있습니다.
2. 냉장 보관한 남은 음식은 3~4일 이내에 드세요
USDA의 남은 음식 안내에 따르면 남은 음식은 냉장고에 3~4일 동안 보관하거나, 냉동해서 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동한 남은 음식은 그보다 오래 두어도 안전하지만, 시간이 지나면 수분과 맛이 떨어질 수 있습니다.
3. 165°F까지 다시 데우세요
USDA에 따르면 남은 음식을 다시 데울 때는 식품 온도계로 쟀을 때 165°F에 도달해야 합니다. FoodSafety.gov의 안전한 최소 내부 온도표에도 모든 종류의 남은 음식에 대해 같은 165°F가 나와 있습니다.
냉장고와 냉동고 요령
냉장고는 40°F 이하로 유지하세요
USDA의 냉장 보관 안내에 따르면 냉장고는 40°F 이하를 유지하도록 설정해야 합니다. 일부 냉장고에는 온도계가 내장되어 있습니다. 내장 온도계가 없다면, USDA는 온도를 확인할 수 있도록 냉장고 안에 가전용 온도계를 넣어 두라고 권합니다.
냉동고는 0°F 이하로 유지하세요
USDA의 냉동 보관 안내에 따르면 0°F로 계속 유지된 음식은 안전하며, 오래 보관해도 품질에만 영향을 줍니다. 이 안내의 냉동고 보관표에는 냉동 저녁 식사와 주요리의 품질 유지 기간이 3~4개월로 나와 있습니다. 냉동고에도 가전용 온도계를 넣어 두면 도움이 됩니다.
남은 음식은 포장해서 빨리 식히세요
USDA의 남은 음식 안내는 몇 가지 쉬운 습관을 소개합니다.
- 남은 음식은 덮거나, 밀폐 포장재로 싸거나, 보관 용기에 담아 밀봉하세요. 이렇게 하면 세균이 들어가는 것을 막고 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 음식이 많으면 얕은 용기 여러 개에 나누어 담아 더 빨리 식도록 하세요.
- 뜨거운 음식은 바로 냉장고에 넣어도 됩니다.
조리대가 아니라 냉장고에서 해동하세요
USDA는 음식을 안전하게 해동하는 세 가지 방법으로 냉장고, 찬물, 전자레인지를 꼽습니다. 또한 주방 조리대 위에서 음식을 해동하지 말라고 경고합니다.
남은 음식 안내에는 냉장고 해동이 가장 오래 걸리지만 그동안 음식이 계속 안전하게 유지된다는 내용도 있습니다. 해동한 후 3~4일 이내에 드세요. 남은 음식을 전자레인지로 해동했다면 165°F에 도달할 때까지 계속 데우세요.
안전하게 다시 데우기
다시 데울 때야말로 식품 온도계가 제 역할을 합니다. USDA의 남은 음식 안내에 따르면 다음과 같습니다.
- 남은 음식은 식품 온도계로 확인해 165°F에 도달할 때까지 다시 데우세요.
- 소스, 수프, 그레이비는 펄펄 끓을 때까지 가열하세요.
- 음식을 다시 데우는 동안 덮어 두세요. 이렇게 하면 수분이 유지되고 속까지 고루 데워지는 데 도움이 됩니다.
전자레인지로 데울 때
같은 USDA 페이지에는 다음과 같은 전자레인지 요령이 나와 있습니다.
- 고르게 데워지도록 음식을 덮고 돌려 주세요.
- 뚜껑이 있는 전자레인지용 유리 또는 도자기 그릇에 음식을 고르게 펼쳐 담고, 필요하면 액체를 조금 넣으세요.
- 덮개가 전자레인지에 사용해도 안전한지 확인하고, 김이 빠져나갈 수 있도록 뚜껑이나 랩에 틈을 두세요.
- 전자레인지로 데우면 덜 데워진 부분이 생기므로, 식품 온도계로 여러 곳의 온도를 확인하세요.
- 내부 온도를 확인하기 전에 음식을 잠시 그대로 두세요.
USDA의 포장 및 배달 음식 안내는 권장 시간과 출력 단계를 전자레인지 사용 설명서에서 확인하라고도 권합니다.
오븐이나 레인지에서 데울 때
오븐으로 다시 데울 때는 포장 및 배달 음식 안내에 따라 오븐 온도를 325°F 이상으로 설정해야 합니다. 이 안내는 슬로 쿠커나 보온 냄비(채핑 디시)로 다시 데우는 것을 권하지 않는데, 음식이 40°F에서 140°F 사이에 너무 오래 머무를 수 있기 때문입니다.
꼭 먼저 해동해야 하는 것은 아닙니다. 남은 음식 안내에 따르면 냉동한 남은 음식은 해동하지 않고 냄비, 오븐, 전자레인지로 다시 데워도 안전합니다. 다만 시간이 더 걸릴 뿐입니다.
식사 안내문과 식품 안전 지침을 함께 활용하세요
식사와 함께 오는 안내문은 그 식사의 조리 방식과 포장에 맞춘 것입니다. USDA의 냉동 보관 안내는 해동, 재가열, 보관 시 포장에 적힌 안내가 왜 중요한지 설명합니다.
포장에는 어떤 가열 방법이 그 용기에 맞는지처럼 일반적인 표로는 알 수 없는 내용이 적혀 있을 수 있습니다. 그러니 다음 순서를 따르세요.
- 식사와 용기의 라벨을 읽으세요.
- 안전한 보관 온도와 재가열 온도는 USDA 지침을 따르세요.
- 안내 내용이 서로 맞지 않는 것 같으면 드시기 전에 담당 팀에 문의하세요. 안전하지 않게 보관된 음식은 라벨대로 해도 안전해지지 않습니다.
Meals Direct는 따뜻한 식사, 냉동식, 특별 신선식 형태를 제공합니다. 선택지는 지역과 프로그램에 따라 다릅니다. 식사를 보관하고 데우는 방법은 받으시는 식사 형태에 따라 달라질 수 있습니다. 펜실베이니아 식사 카탈로그를 둘러보시려면 저희 식사 페이지를 방문하세요. 뉴저지 또는 뉴욕 메뉴는 해당 주의 담당 팀에 문의하세요.
의료 조언이 아닌 일반 정보
이 요령은 식품 안전에 관한 일반 정보입니다. 의료 조언이 아닙니다. FoodSafety.gov에 따르면 65세 이상 성인은 식품 매개 병원균 때문에 심하게 아플 위험이 더 높습니다. 특별한 식단을 따르거나 건강 문제가 있는 분을 돌보고 계신다면, 이 요령이 그분에게 어떻게 적용되는지 그분의 의사나 케어 팀에 문의하세요.