यदि आप पहुँचाए गए भोजन को रखना और दोबारा गर्म करना सीख रहे हैं, तो USDA की तीन बुनियादी बातों से शुरुआत करें: जल्दी खराब होने वाले भोजन को 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें, फ्रिज में रखे बचे भोजन को 3 से 4 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें और बचे भोजन को 165°F तक दोबारा गर्म करें। लेबल भी पढ़ें और निर्देश अस्पष्ट हों तो टीम से पूछें।
यह मार्गदर्शिका सदस्यों और उनकी मदद करने वाले पारिवारिक देखभालकर्ताओं के लिए है। हर संख्या USDA Food Safety and Inspection Service या FoodSafety.gov से ली गई है और उसके स्रोत का लिंक दिया गया है। यह सामान्य जानकारी है, चिकित्सा सलाह नहीं।
पहुँचाए गए भोजन को रखना और दोबारा गर्म करना: USDA की तीन बुनियादी बातें
खाद्य सुरक्षा नियमों की लंबी सूची जैसी लग सकती है। पहुँचाए गए भोजन के लिए तीन आदतें इसका बड़ा हिस्सा संभालती हैं।
1. 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें
USDA की बाहर से लाए और पहुँचाए गए भोजन की मार्गदर्शिका कहती है कि जल्दी खराब होने वाला भोजन जितनी जल्दी हो सके और खरीदने या पहुँचने के 2 घंटे के भीतर हमेशा फ्रिज में रखें। यदि हवा का तापमान 90°F से अधिक हो, तो 1 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें।
इतनी जल्दी क्यों? वही पृष्ठ बताता है कि 40°F और 140°F के बीच बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ते हैं। जो भोजन केवल "गुनगुना" है, वह इसी सीमा में रहता है।
2. फ्रिज में रखा बचा भोजन 3 से 4 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें
USDA की बचे भोजन की मार्गदर्शिका के अनुसार बचा भोजन फ्रिज में 3 से 4 दिन या जमाकर 3 से 4 महीने रखा जा सकता है। जमा हुआ बचा भोजन इससे अधिक समय तक सुरक्षित रहता है, लेकिन समय के साथ उसकी नमी और स्वाद कम हो सकते हैं।
3. 165°F तक दोबारा गर्म करें
जब आप बचा भोजन दोबारा गर्म करें, तो USDA के अनुसार उसका तापमान खाद्य थर्मामीटर से मापने पर 165°F होना चाहिए। FoodSafety.gov की सुरक्षित न्यूनतम अंदरूनी तापमान तालिका हर तरह के बचे भोजन के लिए यही 165°F बताती है।
फ्रिज और फ़्रीज़र के सुझाव
फ्रिज को 40°F या उससे कम पर रखें
USDA की रेफ्रिजरेशन मार्गदर्शिका कहती है कि फ्रिज 40°F या उससे कम पर रहने के लिए सेट होना चाहिए। कुछ फ्रिज में थर्मामीटर लगा होता है। यदि आपके फ्रिज में नहीं है, तो USDA अंदर उपकरणों वाला थर्मामीटर रखने का सुझाव देता है ताकि आप जाँच कर सकें।
फ़्रीज़र को 0°F या उससे कम पर रखें
USDA की भोजन जमाने की मार्गदर्शिका कहती है कि लगातार 0°F पर रखा भोजन सुरक्षित रहता है और लंबे भंडारण से केवल गुणवत्ता प्रभावित होती है। उसकी फ़्रीज़र तालिका जमे हुए तैयार भोजन और मुख्य पकवानों की गुणवत्ता के लिए 3 से 4 महीने बताती है। फ़्रीज़र में उपकरणों वाला थर्मामीटर यहाँ भी मदद करता है।
बचे भोजन को लपेटें और जल्दी ठंडा करें
USDA की बचे भोजन की मार्गदर्शिका कुछ आसान आदतें बताती है:
- बचे भोजन को ढकें, हवा बंद पैकिंग में लपेटें या भंडारण के डिब्बों में बंद करें। इससे बैक्टीरिया बाहर और नमी अंदर रखने में मदद मिलती है।
- भोजन की बड़ी मात्रा को उथले डिब्बों में बाँटें ताकि वह जल्दी ठंडा हो।
- गर्म भोजन सीधे फ्रिज में रखा जा सकता है।
जमा भोजन फ्रिज में पिघलाएँ, काउंटर पर नहीं
USDA जमा भोजन पिघलाने के तीन सुरक्षित तरीके बताता है: फ्रिज में, ठंडे पानी में या माइक्रोवेव में। वह रसोई के काउंटर पर भोजन पिघलाने से मना करता है।
बचे भोजन की मार्गदर्शिका बताती है कि फ्रिज में पिघलने में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन भोजन पूरे समय सुरक्षित रहता है। पिघलने के बाद इसे 3 से 4 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। यदि आप बचा भोजन माइक्रोवेव में पिघलाते हैं, तो 165°F तक पहुँचने तक उसे गर्म करते रहें।
सुरक्षित रूप से दोबारा गर्म करना
दोबारा गर्म करते समय खाद्य थर्मामीटर बहुत काम आता है। USDA की बचे भोजन की मार्गदर्शिका कहती है:
- बचा भोजन 165°F तक गर्म करें और खाद्य थर्मामीटर से जाँचें।
- सॉस, सूप और ग्रेवी को तेज़ उबाल तक लाएँ।
- दोबारा गर्म करते समय भोजन ढकें। इससे नमी बनी रहती है और भोजन अंदर तक गर्म होने में मदद मिलती है।
माइक्रोवेव में
वही USDA पृष्ठ माइक्रोवेव के लिए ये सुझाव देता है:
- भोजन ढकें और समान रूप से गर्म करने के लिए घुमाएँ।
- भोजन को ढके हुए, माइक्रोवेव में सुरक्षित काँच या सिरेमिक बर्तन में समान रूप से रखें और ज़रूरत हो तो थोड़ा तरल डालें।
- सुनिश्चित करें कि ढक्कन माइक्रोवेव में सुरक्षित है, और ढक्कन या लपेट में भाप निकलने की जगह रखें।
- माइक्रोवेव में कुछ जगह कम गर्म होती हैं, इसलिए खाद्य थर्मामीटर से कई जगह तापमान जाँचें।
- अंदरूनी तापमान जाँचने से पहले भोजन को कुछ समय रखा रहने दें।
USDA की बाहर से लाए और पहुँचाए गए भोजन की मार्गदर्शिका सुझाए गए समय और पावर स्तर के लिए माइक्रोवेव की उपयोगकर्ता पुस्तिका देखने को भी कहती है।
ओवन में या चूल्हे पर
ओवन में दोबारा गर्म करने के लिए बाहर से लाए और पहुँचाए गए भोजन की मार्गदर्शिका ओवन को कम से कम 325°F पर सेट करने को कहती है। वह धीमे कुकर या भोजन गर्म रखने वाले बर्तनों में दोबारा गर्म करने की सलाह नहीं देती, क्योंकि भोजन बहुत देर तक 40°F और 140°F के बीच रह सकता है।
हर बार पहले पिघलाना ज़रूरी नहीं। बचे भोजन की मार्गदर्शिका कहती है कि जमा हुआ बचा भोजन बिना पिघलाए सॉसपैन, ओवन या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करना सुरक्षित है। बस अधिक समय लगता है।
खाद्य सुरक्षा निर्देशों के साथ भोजन के निर्देशों का उपयोग करें
भोजन के साथ आने वाले निर्देश उसकी तैयारी और पैकिंग से जुड़े होते हैं। USDA की भोजन जमाने की मार्गदर्शिका पिघलाने, दोबारा गर्म करने और रखने के लिए पैकेट के निर्देशों का महत्व समझाती है।
पैकेट ऐसी बातें बता सकता है जो सामान्य तालिका नहीं बता सकती, जैसे उसके डिब्बे के लिए गर्म करने का कौन सा तरीका उचित है। इसलिए इस क्रम का उपयोग करें:
- भोजन और डिब्बे का लेबल पढ़ें।
- सुरक्षित भंडारण और दोबारा गर्म करने के तापमान के लिए USDA के निर्देश अपनाएँ।
- यदि निर्देश अलग-अलग लगें, तो खाने से पहले टीम से पूछें। असुरक्षित भंडारण के बाद लेबल भोजन को सुरक्षित नहीं बना सकता।
Meals Direct गर्म, जमे हुए और विशेष ताज़ा भोजन के स्वरूप देता है। विकल्प क्षेत्र और कार्यक्रम के अनुसार बदलते हैं। भोजन को रखने और गर्म करने का तरीका मिलने वाले स्वरूप पर निर्भर कर सकता है। पेंसिल्वेनिया भोजन कैटलॉग देखने के लिए हमारे भोजन पृष्ठ पर जाएँ। न्यू जर्सी या न्यूयॉर्क के मेन्यू के लिए राज्य की टीम से पूछें।
सामान्य जानकारी, चिकित्सा सलाह नहीं
ये सुझाव सामान्य खाद्य सुरक्षा जानकारी हैं। ये चिकित्सा सलाह नहीं हैं। FoodSafety.gov बताता है कि 65 वर्ष और उससे अधिक उम्र के वयस्कों को भोजन से फैलने वाले कीटाणुओं से गंभीर बीमारी का जोखिम अधिक होता है। यदि आप विशेष आहार या स्वास्थ्य स्थिति वाले व्यक्ति की देखभाल करते हैं, तो उसके डॉक्टर या देखभाल टीम से पूछें कि ये सुझाव उस पर कैसे लागू होते हैं।