ប្រសិនបើលោកអ្នកកំពុងរៀនពីរបៀបរក្សាទុក និងកម្តៅអាហារដែលបានដឹកជូនឡើងវិញ សូមចាប់ផ្តើមពីមូលដ្ឋានគ្រឹះបីយ៉ាងរបស់ USDA៖ ដាក់អាហារដែលងាយខូចក្នុងទូទឹកកក ក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង ប្រើអាហារសល់ដែលទុកក្នុងទូទឹកកក ក្នុងរយៈពេល 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ និងកម្តៅអាហារសល់ឡើងវិញ រហូតដល់ 165°F។ សូមអានស្លាកផងដែរ ហើយសួរក្រុមការងារ ប្រសិនបើការណែនាំមិនច្បាស់លាស់។
ការណែនាំនេះសម្រាប់សមាជិក និងអ្នកថែទាំក្នុងគ្រួសារដែលជួយពួកគេ។ តួលេខនីមួយៗបានមកពី USDA Food Safety and Inspection Service (សេវាកម្មសុវត្ថិភាព និងអធិការកិច្ចចំណីអាហារ) ឬ FoodSafety.gov ហើយមានតំណភ្ជាប់ទៅកាន់ប្រភពរបស់វា។ នេះជាព័ត៌មានទូទៅ មិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។
របៀបរក្សាទុក និងកម្តៅអាហារដែលបានដឹកជូនឡើងវិញ៖ មូលដ្ឋានគ្រឹះបីយ៉ាងរបស់ USDA
សុវត្ថិភាពចំណីអាហារអាចមើលទៅដូចជាបញ្ជីច្បាប់ដ៏វែងមួយ។ សម្រាប់អាហារដែលបានដឹកជូន ទម្លាប់បីយ៉ាងគ្របដណ្តប់លើផ្នែកធំមួយនៃច្បាប់ទាំងនោះ។
1. ដាក់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង
ការណែនាំរបស់ USDA អំពី អាហារខ្ចប់យកទៅផ្ទះ និងអាហារដែលបានដឹកជូន ចែងថា ត្រូវដាក់អាហារដែលងាយខូចក្នុងទូទឹកកកឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយជានិច្ចកាលក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីទិញ ឬទទួលបានការដឹកជូន។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្យល់លើសពី 90°F សូមដាក់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោង។
ហេតុអ្វីត្រូវប្រញាប់? ទំព័រដដែលនោះពន្យល់ថា បាក់តេរីលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅចន្លោះ 40°F និង 140°F។ អាហារដែលគ្រាន់តែ «ក្តៅឧណ្ហៗ» ស្ថិតនៅចំកណ្តាលចន្លោះសីតុណ្ហភាពនោះ។
2. ប្រើអាហារសល់ដែលទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេល 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ
យោងតាម ការណែនាំរបស់ USDA អំពីអាហារសល់ អាហារសល់អាចទុកក្នុងទូទឹកកកបានរយៈពេល 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ ឬទុកក្នុងទូបង្កកបានរយៈពេល 3 ទៅ 4 ខែ។ អាហារសល់ដែលបង្កកនៅតែមានសុវត្ថិភាពយូរជាងនេះ ប៉ុន្តែវាអាចបាត់បង់សំណើម និងរសជាតិតាមពេលវេលា។
3. កម្តៅឡើងវិញរហូតដល់ 165°F
នៅពេលលោកអ្នកកម្តៅអាហារសល់ឡើងវិញ USDA ចែងថា អាហារនោះគួរតែឡើងដល់ 165°F ដោយវាស់ជាមួយទែម៉ូម៉ែត្រវាស់សីតុណ្ហភាពអាហារ។ តារាងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអប្បបរមាដែលមានសុវត្ថិភាព របស់ FoodSafety.gov ក៏រាយបញ្ជីសីតុណ្ហភាព 165°F ដូចគ្នាសម្រាប់អាហារសល់គ្រប់ប្រភេទ។
គន្លឹះសម្រាប់ទូទឹកកក និងទូបង្កក
រក្សាទូទឹកកកឱ្យនៅ 40°F ឬទាបជាងនេះ
ការណែនាំអំពីការទុកក្នុងទូទឹកកក របស់ USDA ចែងថា ទូទឹកកកគួរតែកំណត់ឱ្យនៅ 40°F ឬទាបជាងនេះ។ ទូទឹកកកខ្លះមានទែម៉ូម៉ែត្រភ្ជាប់មកជាមួយ។ ប្រសិនបើទូរបស់លោកអ្នកមិនមានទេ USDA ណែនាំឱ្យដាក់ទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់ទូនៅខាងក្នុង ដើម្បីឱ្យលោកអ្នកអាចពិនិត្យបាន។
រក្សាទូបង្កកឱ្យនៅ 0°F ឬទាបជាងនេះ
ការណែនាំអំពីការបង្កក របស់ USDA ចែងថា អាហារដែលរក្សាទុកនៅ 0°F ជាប់ជានិច្ច នៅតែមានសុវត្ថិភាព ហើយការរក្សាទុកយូរប៉ះពាល់តែគុណភាពប៉ុណ្ណោះ។ តារាងទូបង្កករបស់វារាយបញ្ជីអាហារពេលល្ងាចកក និងម្ហូបចម្បងកក ថាអាចទុកបាន 3 ទៅ 4 ខែ ដើម្បីរក្សាគុណភាព។ ទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់ទូដែលដាក់ក្នុងទូបង្កក ក៏មានប្រយោជន៍នៅទីនេះដែរ។
ខ្ចប់អាហារសល់ ហើយធ្វើឱ្យវាត្រជាក់យ៉ាងឆាប់
ការណែនាំអំពីអាហារសល់ របស់ USDA ផ្តល់នូវទម្លាប់ងាយៗមួយចំនួន៖
- គ្របអាហារសល់ ខ្ចប់វាក្នុងកញ្ចប់ដែលខ្យល់មិនអាចចូលបាន ឬបិទវាឱ្យជិតក្នុងប្រអប់សម្រាប់ទុកអាហារ។ វិធីនេះជួយការពារបាក់តេរីមិនឱ្យចូល និងរក្សាសំណើមនៅខាងក្នុង។
- ចែកអាហារបរិមាណច្រើនដាក់ក្នុងប្រអប់រាក់ៗ ដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់លឿនជាងមុន។
- អាហារក្តៅអាចដាក់ចូលក្នុងទូទឹកកកភ្លាមៗបាន។
រំលាយទឹកកកក្នុងទូទឹកកក មិនមែននៅលើតុផ្ទះបាយទេ
USDA រាយបញ្ជី វិធីបីយ៉ាងដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងការរំលាយទឹកកកពីអាហារ៖ ក្នុងទូទឹកកក ក្នុងទឹកត្រជាក់ ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ វាព្រមានមិនឱ្យរំលាយទឹកកកពីអាហារនៅលើតុផ្ទះបាយទេ។
ការណែនាំអំពីអាហារសល់ បន្ថែមថា ការរំលាយទឹកកកក្នុងទូទឹកកកចំណាយពេលយូរជាងគេ ប៉ុន្តែអាហារនៅតែមានសុវត្ថិភាពពេញមួយរយៈពេលនោះ។ សូមប្រើវាក្នុងរយៈពេល 3 ទៅ 4 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីវារលាយទឹកកក។ ប្រសិនបើលោកអ្នករំលាយទឹកកកពីអាហារសល់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ សូមបន្តកម្តៅវារហូតដល់វាឡើងដល់ 165°F។
ការកម្តៅឡើងវិញដោយសុវត្ថិភាព
ការកម្តៅឡើងវិញ គឺជាពេលដែលទែម៉ូម៉ែត្រវាស់សីតុណ្ហភាពអាហារបង្ហាញពីប្រយោជន៍របស់វា។ ការណែនាំអំពីអាហារសល់ របស់ USDA ចែងថា៖
- កម្តៅអាហារសល់ឡើងវិញរហូតដល់វាឡើងដល់ 165°F ដោយពិនិត្យជាមួយទែម៉ូម៉ែត្រវាស់សីតុណ្ហភាពអាហារ។
- ដាំទឹកសូស ស៊ុប និងទឹកសាច់ខាប់ ឱ្យពុះខ្លាំង។
- គ្របអាហារពេលកំពុងកម្តៅ។ វិធីនេះរក្សាសំណើមនៅខាងក្នុង និងជួយឱ្យអាហារក្តៅសព្វដល់ខាងក្នុង។
ក្នុងមីក្រូវ៉េវ
ទំព័រដដែលរបស់ USDA ផ្តល់គន្លឹះអំពីមីក្រូវ៉េវដូចខាងក្រោម៖
- គ្របអាហារ ហើយបង្វិលវា ដើម្បីឱ្យក្តៅស្មើគ្នា។
- រៀបចំអាហារឱ្យស្មើៗគ្នាក្នុងចានកែវ ឬចានសេរ៉ាមិចដែលមានគម្រប និងអាចប្រើក្នុងមីក្រូវ៉េវបានដោយសុវត្ថិភាព ហើយបន្ថែមវត្ថុរាវបន្តិចបន្តួច ប្រសិនបើចាំបាច់។
- ត្រូវប្រាកដថាគម្របអាចប្រើក្នុងមីក្រូវ៉េវបានដោយសុវត្ថិភាព ហើយបើកចន្លោះបន្តិចនៅគម្រប ឬប្លាស្ទិករុំ ដើម្បីឱ្យចំហាយអាចចេញបាន។
- មីក្រូវ៉េវមានចំណុចដែលនៅត្រជាក់ ដូច្នេះសូមពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនៅកន្លែងច្រើនដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រវាស់សីតុណ្ហភាពអាហារ។
- ទុកអាហារឱ្យនៅស្ងៀមមួយភ្លែត មុនពេលលោកអ្នកពិនិត្យសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងរបស់វា។
ការណែនាំអំពីអាហារខ្ចប់យកទៅផ្ទះ និងអាហារដែលបានដឹកជូន របស់ USDA ក៏ណែនាំឱ្យពិនិត្យមើលសៀវភៅណែនាំរបស់មីក្រូវ៉េវរបស់លោកអ្នក សម្រាប់រយៈពេល និងកម្រិតថាមពលដែលបានណែនាំ។
ក្នុងឡដុត ឬនៅលើចង្ក្រាន
សម្រាប់ការកម្តៅឡើងវិញក្នុងឡដុត ការណែនាំអំពីអាហារខ្ចប់យកទៅផ្ទះ និងអាហារដែលបានដឹកជូន ចែងថា ត្រូវកំណត់ឡដុតមិនឱ្យទាបជាង 325°F។ វាមិនណែនាំឱ្យកម្តៅឡើងវិញក្នុងឆ្នាំងចម្អិនយឺត ឬចានរក្សាកម្តៅអាហារទេ ព្រោះអាហារអាចស្ថិតនៅចន្លោះ 40°F និង 140°F យូរពេក។
លោកអ្នកមិនចាំបាច់រំលាយទឹកកកជាមុនជានិច្ចនោះទេ។ ការណែនាំអំពីអាហារសល់ ចែងថា វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការកម្តៅអាហារសល់ដែលកកឡើងវិញដោយមិនចាំបាច់រំលាយទឹកកក នៅក្នុងឆ្នាំង ឡដុត ឬមីក្រូវ៉េវ។ វាគ្រាន់តែចំណាយពេលយូរជាងប៉ុណ្ណោះ។
ប្រើការណែនាំសម្រាប់អាហារ រួមជាមួយការណែនាំអំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ
ការណែនាំដែលភ្ជាប់មកជាមួយអាហារ និយាយអំពីការរៀបចំ និងការវេចខ្ចប់របស់អាហារនោះ។ ការណែនាំអំពីការបង្កក របស់ USDA ពន្យល់ពីសារៈសំខាន់នៃការណែនាំនៅលើកញ្ចប់ សម្រាប់ការរំលាយទឹកកក ការកម្តៅឡើងវិញ និងការរក្សាទុក។
កញ្ចប់អាហារអាចប្រាប់លោកអ្នកនូវអ្វីដែលតារាងទូទៅមិនអាចប្រាប់បាន ដូចជាវិធីកម្តៅណាដែលសមស្របនឹងប្រអប់របស់វា។ ដូច្នេះ សូមធ្វើតាមលំដាប់នេះ៖
- អានស្លាកសម្រាប់អាហារ និងប្រអប់។
- ប្រើការណែនាំរបស់ USDA សម្រាប់ការរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាព និងសីតុណ្ហភាពនៃការកម្តៅឡើងវិញ។
- ប្រសិនបើការណែនាំហាក់ដូចជាផ្ទុយគ្នា សូមសួរក្រុមការងារមុនពេលទទួលទាន។ ស្លាកមិនអាចធ្វើឱ្យអាហារមានសុវត្ថិភាពបានទេ បន្ទាប់ពីការរក្សាទុកដែលគ្មានសុវត្ថិភាព។
Meals Direct ផ្តល់ជូនទម្រង់អាហារក្តៅ អាហារកក និងអាហារស្រស់ពិសេស។ ជម្រើសខុសគ្នាទៅតាមតំបន់ និងកម្មវិធី។ របៀបដែលលោកអ្នករក្សាទុក និងកម្តៅអាហារ អាចអាស្រ័យលើទម្រង់អាហារដែលលោកអ្នកទទួលបាន។ ដើម្បីមើលកាតាឡុកអាហាររបស់រដ្ឋ Pennsylvania សូមចូលទៅកាន់ ទំព័រ «អាហារ» របស់យើង។ សម្រាប់មុខម្ហូបនៅរដ្ឋ New Jersey ឬរដ្ឋ New York សូមសួរក្រុមការងាររបស់រដ្ឋនោះ។
ព័ត៌មានទូទៅ មិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ
គន្លឹះទាំងនេះជាព័ត៌មានទូទៅអំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ វាមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ FoodSafety.gov កត់សម្គាល់ថា មនុស្សពេញវ័យដែលមានអាយុ 65 ឆ្នាំឡើងទៅ មានហានិភ័យខ្ពស់ជាងក្នុងការឈឺធ្ងន់ដោយសារមេរោគដែលឆ្លងតាមអាហារ។ ប្រសិនបើលោកអ្នកថែទាំនរណាម្នាក់ដែលមានរបបអាហារពិសេស ឬមានបញ្ហាសុខភាព សូមសួរគ្រូពេទ្យ ឬក្រុមថែទាំរបស់គាត់ថា តើគន្លឹះទាំងនេះអនុវត្តចំពោះគាត់យ៉ាងដូចម្តេច។